Cépages :
Merlot, Syrah, Sangiovese
Format : 750 mL
Degré d'alcool : 14%
Bouteilles/Caisse : 12
Certification : Bio
Caract. : Vin rouge sec
Inventaire :
Cellier
Format : 750 mL
Degré d'alcool : 14%
Bouteilles/Caisse : 12
Certification : Bio
Dégustation :
Rouge rubis intense aux reflets violets. Un nez complexe de cerise acide, de mûre mûre et de cassis, avec des notes de cannelle, de noix de muscade et de poivre fraîchement moulu.
Accords mets vins :
Bistecca alla fiorentina et viandes rouges grillées, agneau rôti, sanglier et ragoûts de gibier (cinghiale, peposo), plats à la truffe, Pecorino Toscano affiné et Parmigiano Reggiano
Vinification :
- Cépage : Sangiovese 90% │ Merlot 5% │ Syrah 5%
- Âge des vignes : 8 à 35 ans
- Type de sol : Argileux, forte proportion d’alberese et de colombino
- Rendement des vignes : 40 hl /ha
- Irrigation : Aucune
- Vendange : Manuelle
- Fermentation : Fermentation alcoolique à une température comprise entre 26 et 30 °C en cuves inox et macération pendant 20 jours. Fermentation malolactique en fûts et en cuves inox.
- Élevage : En barriques de 225 et 300 litres pendant 12 mois, puis dans de grands fûts de chêne de Slavonie pendant 12 mois. Sans lies (retirées après la fermentation malolactique).
- Levure utilisé : Indigène
- Type de collage : Aucun- Légère filtration avant embouteillage
- Garde : + 10 ans
- Décanter : Oui – laisser décanter 1 heure avant de servir.
- Température de service : 17 à 18 °C
- Sucre : < 2 g/L
Voir la revue de presse
- Millésime 2019
Wine spectator : 95 points !! Top 14 /100
Falstaff : 92 points
Decanter : 92 points
James Suckling : 92 points
Wine Advocate - R.Parker : 91 points